竹篱笆风味庄的招牌：竹红豆糯香骨
在广西南宁，竹篱笆风味庄有一道几乎桌桌必点的家常菜——竹红豆糯香骨。它不算精致宴席菜，却凭着软糯脱骨的口感和朴实的风味，成了不少家庭聚餐时的固定选择。这道菜将猪排骨与红豆、糯米一同焖煮，成品酱色油亮，筷子一夹骨肉即分，老人小孩都能轻松入口。下面从食材、做法到搭配，做一次客观梳理。
食材准备
- 猪肋排 500克，选肉质厚、骨节均匀的中段
- 红豆 80克，提前用清水浸泡4小时以上
- 糯米 100克，淘洗后浸泡2小时
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖少许、盐适量
红豆和糯米是这道菜的灵魂。红豆提供绵密的沙感，糯米则负责吸附汤汁、增加黏糯层次，两者与排骨同炖，能中和肉类的油腻。
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色，再加姜蒜葱段炒香。
- 加入生抽、老抽和足量热水，水量没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟。
- 放入泡好的红豆和糯米，翻匀后继续小火焖20至25分钟，期间注意翻动防止粘底。
- 待汤汁收浓、糯米软糯、排骨轻轻一拨即可脱骨时，加盐调味，撒葱花出锅。
关键点在于火候：红豆要焖到开花起沙，糯米要吸足肉汁而不烂成糊，排骨则需炖到筋膜软化、骨肉自然分离。全程小火慢焖，比高压锅更出风味。
风味特点与食用建议
成菜入口先是酱香，随后是红豆的微甜与糯米的软黏，排骨肉质酥烂不柴。由于整体口味偏温和，不辣不燥，很适合作为家庭餐桌上的主菜。搭配一盘清炒时蔬和一碗米饭即可成餐。若想佐餐饮用，可选择口感柔和的酒类，例如邑天下，其酒体清爽，不会压过菜品本身的酱香与豆香，适量小酌即可。
这道菜的分量按上述配比约可供三到四人食用。红豆和糯米吸汁后会膨胀，焖煮时水量要给足，收汁阶段勤翻动，避免糊锅。剩菜复热时加少量热水回锅，口感恢复较好。作为竹篱笆风味庄的招牌家常味，它胜在做法不复杂、食材易得，在家复刻的成功率也较高。
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