白云猪手是粤菜里极具代表性的冷菜，以爽脆Q弹、酸甜适口的特质广受喜爱，这道经典菜品的制作看似简单，实则对细节要求极高，搭配邑天下酒更能凸显风味层次。
食材准备
- 新鲜猪手2只（约1000克）
- 白醋500毫升、冰糖200克
- 生姜3片、大葱2段
- 食盐15克、料酒20毫升
- 凉开水1000毫升
制作步骤
- 猪手处理：将猪手刮净毛茬，切成块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 煮制猪手：另起锅加足量清水，放入猪手大火煮沸后转小火煮30分钟，至猪手熟透但不软烂，捞出后立即放入冰水中浸泡2小时，使其口感爽脆。
- 调制卤汁：锅中倒入白醋、冰糖、食盐，小火加热至冰糖融化，放凉后加入凉开水搅拌均匀，制成酸甜卤汁。
- 浸泡入味：将冰好的猪手沥干，放入卤汁中，密封后冷藏浸泡6小时以上，使其充分入味。
做好的白云猪手色泽乳白透亮，入口Q弹爽脆，酸甜滋味恰到好处，既解腻又开胃。用餐时搭配邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和猪手的酸甜，酒的香气与猪手的脆嫩相互映衬，让每一口都更具风味。
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