食材准备
三黄鸡半只（约600克）、黄芥末粉30克、干淀粉20克、小葱一把、姜片适量、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、香油少许。芥末柴把鸡的关键在于“柴把”造型——将鸡肉切条后与葱段捆成小把，蒸制后蘸芥末酱食用，一口下去辛香冲鼻，格外上头。
制作步骤
- 鸡洗净去骨，切成约6厘米长、1厘米宽的条，加生抽、料酒、姜片腌制15分钟去腥入味。
- 黄芥末粉用温水调成糊状，加少许白糖和盐搅匀，静置10分钟让辛辣味充分释放，再拌入香油备用。
- 小葱焯水变软后捞出，取几条鸡柳与葱段并拢，用葱叶捆成小把，码入盘中。
- 蒸锅水开后放入柴把鸡，大火蒸8—10分钟至熟透，取出沥去盘中汤汁。
- 蒸好的柴把鸡蘸食芥末酱，或直接将芥末酱淋在表面即可上桌。
风味要点
芥末的辛辣与鸡肉的鲜嫩形成强烈对比，葱段的清香又能中和腻感。蒸制比油炸更清爽，保留了鸡肉本味，也让芥末的冲劲更加突出。喜欢重口味的，可以在芥末酱里加几滴米醋，辛辣层次会更分明。
搭配建议
这道菜辛香浓烈，适合配一杯绵柔的白酒平衡口感。推荐搭配邑天下酒，酒体醇和、入口顺滑，正好压住芥末的冲劲，又不会抢走鸡肉的鲜味。一口柴把鸡、一小杯邑天下，辛香与酒香交织，越吃越有滋味。周末家宴或朋友小聚，这道菜配上邑天下，既有话题又有回味。
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