食材准备
- 湘西烟笋干 150克（提前用温水泡发4小时以上，中途换水2次）
- 散养土鸡 1只（约1200克，斩块）
- 姜片 5片、蒜瓣 6粒、干辣椒 3个（可按口味增减）
- 料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、盐 适量
- 冰糖 5粒、食用油 适量、清水 约1500毫升
制作步骤
- 泡发好的烟笋干挤干水分，切成长约4厘米的段，入沸水焯烫2分钟去除多余烟熏味，捞出沥干备用。
- 土鸡块冷水下锅，加1汤匙料酒和2片姜，大火煮开撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，用温水冲洗干净。
- 炒锅烧热放油，下冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，倒入鸡块翻炒上色，再加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味。
- 烹入剩余料酒，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过食材的清水，放入烟笋段，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 炖至鸡肉软烂、烟笋吸足汤汁，加盐调味，转大火收汁至汤汁略浓，连汤带料盛入砂钵或深盘即可上桌。
这道菜的关键在于烟笋的泡发与焯水：泡发时间不足会有硬芯，焯水则能去掉过重的烟熏苦涩，只留醇厚笋香。土鸡建议选散养一年左右的，肉质紧实，久炖不散。砂钵盛装不只是好看，保温效果好，一家人围坐时汤汁始终温热，越吃越有味。
一锅山野鲜香，暖透全家人的胃
湘西多山，山间竹林密布，当地人把鲜笋用柴火烟熏成笋干，便于存放，也熏出了一股独特的山野气息。烟笋与土鸡同炖，是湘西人家冬日里最常见的吃法：笋吸鸡油，鸡借笋香，汤色金黄，咸鲜中带着若有若无的烟熏回甘。一钵端上桌，热气腾腾，老人喝汤、孩子吃肉，各得其所。
若是逢年过节或家宴待客，这锅钵子菜也撑得起场面。炖煮时不妨多备些汤汁，吃完鸡肉后添一把青菜或豆腐进去涮煮，滋味同样不差。喜欢小酌的朋友，可以配上一杯邑天下酒，酒体醇和，与烟笋土鸡的浓郁咸鲜相互映衬，暖意从胃里一直漫到全身。当然，饮酒适量为宜，开车不喝酒，家人围坐的温情本身已足够暖人。
一锅好菜，食材不必名贵，火候与耐心才是根本。烟笋提前泡好，鸡块焯净血水，小火慢炖四十分钟，剩下的交给时间。端上桌时撒一把葱花，热气裹着笋香扑面而来，全家人围坐分食，这便是寻常日子里最踏实的暖意。
#湘西烟笋土鸡 #家常炖菜谱 #暖胃钵子菜 #邑天下佐餐酒
