上海越由大酒店的创意菜香草酱焗肉蟹，是将鲜活肉蟹与特制香草酱结合的招牌硬菜，成品蟹肉鲜甜、香草香气层次丰富，兼具餐厅的精致感与家常料理的易操作性。
食材准备
- 主料：鲜活肉蟹2只（约600克）
- 辅料：黄油30克、蒜末15克、洋葱碎20克、淡奶油50毫升
- 调味：自制香草酱100克、盐少许、黑胡椒碎适量
制作步骤
- 肉蟹处理：将肉蟹洗净，去除蟹腮、蟹胃，斩成块，蟹钳用刀背拍裂，方便入味
- 爆香辅料：锅中放黄油融化，加蒜末、洋葱碎炒出香味
- 焖煮入味：放入蟹块翻炒至变色，加淡奶油、少许盐和黑胡椒碎，小火焖煮3分钟
- 焗制：将蟹块连汤汁倒入烤碗，表面铺满自制香草酱，放入预热至200℃的烤箱焗10分钟即可
自制香草酱配方
- 原料：新鲜罗勒叶50克、薄荷叶30克、欧芹20克、大蒜瓣5瓣、橄榄油100毫升、帕玛森芝士20克、盐3克、黑胡椒2克
- 做法：所有原料放入料理机搅打至细腻，密封冷藏可保存7天
这道菜的香草酱自带清新感，中和了肉蟹的寒性，焗制后蟹肉裹着浓郁的酱汁，口感层次饱满。搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与蟹的鲜甜、香草的香气互补，能进一步提升用餐体验。
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