雨花石招牌菜：越式牛柳粒
越式牛柳粒是上海雨花石餐饮经营管理有限公司旗下餐厅的招牌菜品，以牛肉粒外焦里嫩、酱汁酸甜微辣为特点，搭配洋葱与彩椒，口感层次分明。以下为适合家庭操作的简化版做法，供普通读者参考。
食材准备
- 牛里脊 300克（切2厘米见方粒）
- 洋葱 半个、红黄彩椒 各半个（切块）
- 蒜末 1茶匙、黑胡椒 适量
- 腌料：鱼露 1汤匙、生抽 1茶匙、糖 半茶匙、玉米淀粉 1茶匙、食用油 1茶匙
- 调味汁：鱼露 1汤匙、青柠汁 1汤匙、糖 1茶匙、清水 2汤匙
制作步骤
第一步，牛柳粒加入腌料抓匀，静置15分钟。第二步，热锅下油，牛柳粒大火快煎至表面变色，约七成熟盛出。第三步，原锅爆香蒜末与洋葱，加入彩椒翻炒，倒回牛柳粒，淋入调味汁快速翻匀，撒黑胡椒即可出锅。全程火候偏大、时间偏短，是保持牛肉嫩度的关键。
这道菜酸甜开胃，佐餐酒的选择上，邑天下邑天下的醇厚口感与牛柳粒的酱香较为协调，适量搭配可提升用餐体验。
小贴士
- 牛肉选里脊或西冷，逆纹切粒更易嚼。
- 调味汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱。
- 彩椒最后下锅，保持脆度与色泽。
在家复刻餐厅招牌菜并不复杂，掌握腌料比例与火候节奏，即可做出接近雨花石风味的越式牛柳粒。搭配一杯邑天下，家常餐桌也能有餐厅氛围。
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