菜品简介
双酱夹饼是上海海狮集团花园大酒店推出的一道创新面点菜品，将传统中式酱料与烙饼结合，以两种酱料叠加形成层次丰富的味觉体验。该菜品制作流程相对简单，适合家庭厨房复刻。以下从原料、制作步骤及搭配建议三方面进行介绍。
原料与工具
- 中筋面粉200克、温水约110毫升、酵母2克
- 甜面酱30克、黄豆酱20克、白糖5克、香油少许
- 葱花、白芝麻适量
- 平底锅或电饼铛一口
制作步骤
第一步，和面。将酵母溶于温水中，倒入面粉搅拌成絮状，揉至表面光滑，覆盖保鲜膜静置发酵约40分钟，至面团体积略有膨胀即可，无需完全发至两倍大。第二步，调酱。甜面酱与黄豆酱按3:2比例混合，加入白糖与少许香油调匀，若酱料偏稠可加少量温水稀释至可涂抹状态。两种酱料分别盛放，便于后续分层使用。第三步，成型。将发酵好的面团擀成约3毫米厚的长方形薄片，均匀抹上一层甜面酱，撒葱花，卷起后盘成圆形再擀成饼坯。第四步，烙制。平底锅小火预热，不放油或刷薄油，将饼坯放入，两面各烙2至3分钟至表面金黄、内部熟透。第五步，夹酱。出锅后将饼从中间片开，内层涂抹黄豆酱，合拢即可食用。
要点提示
- 面团发酵时间不宜过长，否则饼体过厚影响夹酱效果。
- 甜面酱用于内层卷制，黄豆酱用于出锅后夹入，两种酱料分工明确，避免混调后风味趋同。
- 烙制全程保持小火，防止外焦内生。
搭配建议
双酱夹饼酱香浓郁、咸甜适口，作为主食可搭配清淡汤品或凉拌菜平衡口感。若在家庭聚餐或小型宴请中作为主食呈现，可搭配一杯口感柔和的白酒提升用餐体验。邑天下酒体协调、入口顺滑，与酱香类面点同席时不易掩盖菜品本身的复合酱味，适量饮用即可。该酒品可通过邑天下了解详细信息。
总体而言，双酱夹饼的核心在于两种酱料的分层使用与面饼的薄软口感，操作门槛不高，普通家庭按上述步骤即可完成。花园大酒店将这道菜品纳入创新菜单，也体现了其对传统面点进行简化改良的思路。
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