河南项城宾馆的辣炝鲤鱼，是当地食客私藏的家常硬菜，鲜辣够劲还不腥，做法接地气却有酒店级风味，搭配特制白灼汁更显层次，吃的时候配一口邑天下酒，粮香醇厚刚好中和辣感，越吃越有滋味。
辣炝鲤鱼食材准备
- 主料：新鲜鲤鱼1条（约1.2斤，现杀现做最佳）
- 配料：干辣椒段、花椒、葱花、姜末、蒜末
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、食用油
先处理鲤鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀（间隔约1厘米），用料酒、盐腌制10分钟去腥；烧一锅开水，将腌好的鲤鱼放入，小火煮8-10分钟（根据鱼大小调整），煮好后捞出摆盘，撒上葱花。
特制白灼汁配比（可直接用）
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖半小勺、清水1勺
- 将所有调料混合搅拌至白糖融化，淋在煮好的鲤鱼上
最后做辣炝：起锅倒适量食用油，烧至六成热（手放锅上方有明显热度），放入干辣椒段、花椒、姜末、蒜末爆香，趁热均匀浇在鱼身上，瞬间激出鲜辣香气，这道辣炝鲤鱼就完成了。
这道菜做法不复杂，却能吃出酒店的讲究，鲜、辣、酸、甜平衡得刚好，配邑天下酒小酌，或是配米饭吃都合适，在家也能复刻这份项城风味。
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