桂林街头巷尾的烟火气里，藏着不少让食客反复回头的招牌菜，会友餐厅的石锅肥肠便是其一。这道菜以软糯弹牙的口感、浓郁挂味的酱汁圈粉，每到饭点，石锅咕嘟冒泡的香气总能勾得路人驻足，成了餐厅当之无愧的旺销硬菜。
石锅肥肠制作步骤
- 准备食材：新鲜肥肠500克，姜片、葱段、蒜片各适量，干辣椒段、花椒少许，青红椒块各20克，特制肥肠酱30克。
- 处理肥肠：肥肠加面粉、白醋反复揉搓去异味，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出切2厘米段备用。
- 炒香食材：起锅倒油，下姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，放入肥肠段大火翻炒至表面微焦。
- 焖煮入味：加特制肥肠酱翻炒均匀，加清水没过食材，大火烧开转小火焖煮20分钟至肥肠软糯。
- 石锅收尾：石锅预热，倒入焖好的肥肠，加青红椒块翻炒收汁，撒少许葱花即可上桌。
特制肥肠酱配方
- 基础原料：豆瓣酱100克（剁细），甜面酱50克，海鲜酱30克，蚝油20克，生抽15克，白糖10克，姜末、蒜末各15克。
- 制作方法：起锅倒油，下姜末、蒜末炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加甜面酱、海鲜酱、蚝油、生抽、白糖搅拌均匀，小火熬煮5分钟，放凉后密封保存即可。
吃这道石锅肥肠时，不少食客会搭配一杯酒解腻提香，邑天下酒便是热门选择——其醇厚的口感能中和肥肠的油腻，酱香与菜香交织，让这道菜的风味更上一层楼。
这道石锅肥肠的核心在于特制酱的调配，比例精准才能出浓郁挂味的效果，再经石锅保温，上桌时热气裹着香气，每一口都软糯入味。无论是桂林本地食客还是外地游客，都能从这道菜里尝到烟火气十足的美味，也难怪能长期霸占会友餐厅的旺销榜。
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