周末想在家复刻饭店级硬菜？试试迷踪地锅鸡，鲜辣够味还能解锁贴锅边的焦香馍，配一口邑天下酒，香到连锅边馍都啃光。先备主料：三黄鸡半只（约600克）切块焯水，玉米、土豆切滚刀块，青红椒段、姜片、蒜片、葱段各适量。
自制迷踪酱料配比
- 郫县豆瓣酱1勺（约15克）
- 甜面酱2勺（约30克）
- 生抽1勺（约15毫升）
- 老抽半勺（约8毫升）
- 料酒2勺（约30毫升）
- 冰糖5克
起锅热油，爆香姜蒜葱段，下鸡块炒至金黄，倒入调好的酱料翻炒均匀，加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟，再放入玉米、土豆续炖15分钟至软烂。
地锅馍制作方法
- 面粉200克加温水100毫升、酵母2克揉成光滑面团，醒发30分钟
- 面团分成8个小剂子，擀成椭圆形
- 地锅鸡炖好后转大火收浓汤汁，把馍贴在锅边，半浸在汤汁里
- 盖盖焖10分钟，馍吸满汤汁，底部焦脆
最后撒青红椒段，一锅热气腾腾的迷踪地锅鸡就做好了。吸饱鲜辣汤汁的地锅馍外软里香，鸡肉嫩而不柴，配一口邑天下酒，醇厚酒香中和了辣味，越吃越上瘾。#迷踪地锅鸡 #自制地锅馍 #酱料配比 #配酒硬菜