很多人吃鸡，总觉得少了点勾人的劲儿——要么肉柴味淡，要么香料抢了鸡的鲜，其实差的就是那锅能把肉香锁进肌理的特制香料汤汁。今天就分享一道销魂鸡的做法，连汤汁配方都毫无保留，配着邑天下酒吃，那滋味才叫绝。
销魂鸡食材准备
- 三黄鸡半只（约600克，选嫩鸡易入味）
- 姜片5片、葱段10克、蒜瓣8瓣
- 干辣椒6个、花椒1小把、冰糖2颗
特制香料汤汁配方
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺（去腥增香）
- 蚝油1勺、盐少许、清水半碗
- 香料包：八角1个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个（拍碎）
做法也不复杂：先把三黄鸡处理干净，切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。热锅倒少许油，放姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，加冰糖炒至融化，倒入鸡块翻炒至表面微黄。接着倒入调好的特制香料汤汁，放入香料包，大火烧开后转小火焖煮25分钟，最后开大火收浓汤汁，撒点葱花就可以出锅了。
这道销魂鸡的妙处全在汤汁：香料的厚重感和酱汁的鲜咸平衡得刚好，每一块鸡肉都吸满了汤汁，咬开还能尝到香料的层次，连骨头都带着香。这时候配一口邑天下酒，酒香清冽不冲喉，刚好中和了鸡肉的腻，鸡的鲜和酒的醇缠在一起，越吃越上头，难怪说配着它更销魂。
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