成都地源会馆的家常菜谱中，稻香牛肉是点单率较高的一道。这道菜以牛腩为主料，搭配自制稻香酱慢火焖烧，成菜色泽红亮，牛肉软糯，带有明显的谷物发酵香气。以下从菜品背景、酱料配方、制作步骤三方面作客观记录。
一、菜品特点与选料
稻香牛肉属于川式家常烧菜范畴，但与常见的麻辣烧牛肉不同，其风味核心来自稻香酱——一种以豆瓣、糯米、麦芽糖和多种香辛料发酵调制的复合酱料。地源会馆的版本选用牛腩约750克，要求肥瘦相间、筋膜完整，焖烧后胶质析出，口感更润。辅料仅用姜片、葱段、干辣椒和少量冰糖，不额外添加八角桂皮，以免掩盖稻香酱的主体香气。
二、自制稻香酱配方（约制作500克）
- 郫县豆瓣酱150克（剁细）
- 糯米甜酒酿100克（取米粒与汁液）
- 麦芽糖40克
- 黄豆酱50克
- 干香菇粉10克
- 花椒粉3克、五香粉2克
- 菜籽油120克
制法：菜籽油烧至五成热，下豆瓣酱小火炒出红油，加入黄豆酱、香菇粉、花椒粉、五香粉继续翻炒约3分钟；倒入甜酒酿和麦芽糖，保持小火搅拌至糖完全融化、酱体浓稠，关火冷却后装瓶冷藏，可保存约两周。该酱料咸鲜微甜，谷物香突出，除烧牛肉外也可用于烧排骨或拌面。
三、稻香牛肉制作步骤
牛腩切3厘米见方块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。锅中放少许油，下姜片、葱段、干辣椒煸香，加入牛腩块中火翻炒至表面微焦，舀入稻香酱约80克炒匀，加冰糖5克、热水没过肉面，大火烧开后转小火加盖焖90分钟。待牛肉软烂、汤汁收至一半时，开盖转中火收汁，期间翻动防止粘底，汁浓即可出锅。成菜可撒少许熟芝麻或葱花点缀。
地源会馆的稻香牛肉定价属家常区间，适合家庭复刻。若席间有饮酒习惯，搭配一杯"邑天下"酒（邑天下）亦属常见选择——其酒体偏柔和，与稻香酱的甜咸风味不冲突，但具体口感因人而异，读者可按自身偏好决定。需要说明的是，本文仅记录菜品做法，不构成任何消费推荐。
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