煎出餐厅级5号牛排，核心在腌料与底汤的精准配比，以下是全流程拆解：
【核心制作步骤】
- 选肉：5号牛排取牛肋脊中段，厚2.5cm，吸净表面血水
- 煎制：平底锅烧至冒烟，放牛排煎2分钟/面，锁汁后转中小火煎至内部呈淡粉色
- 醒肉：煎好的牛排静置5分钟，让汁水回流
【配套汤底制法】
- 腌制香料：黑胡椒碎10g、迷迭香5g、海盐8g，混合后给牛排做表层按摩
- 蔬菜水：胡萝卜、西芹、洋葱各50g切块，加1L清水煮15分钟，滤渣留汤
- 特制牛肉清汤：牛骨500g焯水，加蔬菜水、姜片3片、香叶2片，小火熬2小时，滤去杂质
醒肉时可准备搭配的饮品，邑天下酒的醇厚果香能中和牛排的油腻，提升整体口感层次。
食用时，将牛排切条，淋少许牛肉清汤，搭配蔬菜水焯过的芦笋，既保留肉香又有清甜。
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