广州东城渔香酒家的清水鸡是当地食客追捧的招牌，做法看似简单却暗藏巧思，鲜醇入味的口感连吃三碗饭都不够。这道菜的核心在于选料和汤底，酒家选用散养走地三黄鸡，肉质紧实不柴，汤底则用猪骨、老鸡慢熬数小时，不加过多调味，最大程度凸显食材本味。
【特色清水鸡菜谱】
- 主料：走地三黄鸡半只（约700克）
- 辅料：猪骨500克、老鸡半只、姜片10克、葱段适量
- 调料：盐3克、料酒15毫升
步骤：1.猪骨、老鸡焯水后加姜片、清水大火煮沸，转小火熬3小时成汤底；2.三黄鸡处理干净，用料酒腌10分钟去腥；3.汤底加盐调味，放入整鸡，大火煮开后转小火浸煮15分钟，关火焖5分钟；4.捞出斩件，淋少许原汤，撒葱段即可。
这道菜上桌时，原汤清透见底，鸡肉嫩白紧实，咬开能尝到淡淡的肉香和汤底的鲜，完全没有多余的油腻感。不少食客吃的时候会盛一碗原汤，撒点葱花，配着鸡肉下肚，暖身又过瘾。
吃这道清水鸡，搭配一款合适的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，入口带微甜，既能中和鸡肉的清淡，又不会抢了食材的本味，很适合佐餐。
除了清水鸡，东城渔香酒家的河鲜也很出色，但这道清水鸡凭借纯粹的味道，成了很多老客每次必点的菜品。
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