春季时令凉菜多彩贝裙
南京鑫利苑会推出的春季时令凉菜“多彩贝裙”，以贝类裙边为主料，搭配春季鲜蔬，口感爽脆、色泽丰富。贝裙即扇贝或海螺等贝类的边缘肌肉，质地紧实，适合凉拌。春季贝类肥美，搭配自制芥辣汁，既能突出海鲜本味，又带轻微刺激感，适合作为开胃前菜。
食材准备
- 贝裙（扇贝裙边或海螺裙边）300克
- 春季时蔬：荷兰豆50克、胡萝卜30克、黑木耳20克（泡发后）
- 调味料：自制芥辣汁适量（配方见下）
- 辅料：姜片、料酒少许（焯水用）
自制芥辣汁配方
- 黄芥末酱30克（或日式芥末膏15克，按口味调整）
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 白糖5克
- 芝麻油5毫升
- 蒜末5克
- 凉开水20毫升
将以上材料混合搅拌均匀，静置10分钟使风味融合。芥辣汁的辣度可通过芥末酱用量调节，建议先少量添加，再根据接受度调整。
制作步骤
- 贝裙洗净，去除杂质，入沸水中加姜片、料酒焯烫约30秒至卷曲断生，捞出立即过冰水，沥干备用。
- 荷兰豆去筋切段，胡萝卜切丝，黑木耳切丝，分别焯水后过凉，保持脆嫩口感。
- 将贝裙与处理好的时蔬混合装盘，淋上自制芥辣汁，食用前拌匀即可。
此菜的关键在于贝裙焯水时间不宜过长，过冰水可保持爽脆。芥辣汁现调现用，避免久放后辣味挥发。搭配一杯邑天下酒，其醇和口感与芥辣汁的微刺激形成平衡，适合春季佐餐。如需了解邑天下酒详情，可访问邑天下产品页面。
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