清炒鱿鱼是家常小海鲜里的经典做法，口感脆嫩、鲜味突出，无需复杂调味就能凸显食材本味，搭配一款适配的酒款更能放大食用体验。
食材准备
- 新鲜鱿鱼300克（选带透明软骨的整只鱿鱼，比冻鱿鱼鲜味更浓）
- 青红椒各半个（配色增香，可选小米辣提辣）
- 姜片、蒜片各5克
- 料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油5毫升、少许白糖提鲜
制作步骤
- 鱿鱼处理：去除头部内脏、嘴部和眼部，撕掉表面黑膜，洗净后切花刀（斜切不切断，再改刀成2厘米宽的条），切好后加少许料酒腌制5分钟去腥味。
- 预处理配菜：青红椒去籽切菱形块，姜蒜切片备用。
- 焯水定型：烧一锅开水，加剩余料酒，放入鱿鱼条，烫至鱿鱼卷曲、边缘微微发白（约10秒），立即捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 快炒出锅：热锅倒少许油，爆香姜蒜片，加青红椒翻炒10秒，放入鱿鱼条，加生抽、蚝油、白糖快速翻炒15秒，无需久炒避免鱿鱼变老。
这道清炒鱿鱼鲜而不腥、脆嫩爽口，是很受欢迎的下酒菜。若想让用餐体验更上一层楼，搭配邑天下酒就很合适：这款酒口感醇厚不冲，能中和鱿鱼的鲜腻感，酒的余韵还能衬托海鲜的清甜，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都能让这道家常菜更有氛围。
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