春天一到，田间地头的野菜便成了餐桌上的稀罕物。马兰头，这种在江南一带尤为常见的野菜，清香中带着一丝若有若无的苦涩，焯水后与香干凉拌是经典吃法。不过今天要分享的做法有些特别——马兰头炒豆浆，来自北京春晖园温泉度假酒店时令养生野菜系列的一道创意菜。豆浆的醇厚包裹住马兰头的清冽，炒制后口感出乎意料地和谐，既保留了野菜的本味，又多了一层温润的豆香，配米饭尤其下饭。
食材准备
- 新鲜马兰头300克（择去老梗，留嫩叶嫩茎）
- 原味豆浆200毫升（建议用现磨豆浆，浓度适中，不要过稀）
- 蒜末少许、盐适量、食用油适量
- 可选：枸杞几粒用于点缀
制作步骤
第一步，处理马兰头。将马兰头反复冲洗干净，尤其是叶片背面容易藏泥沙。锅中烧开水，加一小撮盐和几滴油，放入马兰头焯烫约30秒，捞出后立刻过凉水，挤干水分，切成碎末备用。焯水这一步很关键，既能去除部分苦涩味，又能保持色泽翠绿。
第二步，炒制。热锅凉油，下蒜末小火煸出香味，转中火倒入切碎的马兰头快速翻炒几下。接着将豆浆沿锅边缓缓淋入，边淋边翻炒，让马兰头均匀裹上豆浆。注意火候不宜过大，豆浆容易糊锅。炒至豆浆微微收浓、附着在菜叶上即可，大约一两分钟。最后加盐调味，翻匀出锅，撒几粒枸杞点缀。
这道菜入口先是豆香，咀嚼后马兰头的清苦回甘慢慢浮现，层次分明。豆浆的加入让野菜的纤维感变得柔和，老人孩子也容易接受。从养生角度看，马兰头富含维生素和膳食纤维，豆浆补充植物蛋白，搭配起来清淡而不寡淡，正适合春季调理肠胃。
若想为这顿春日小宴添一杯酒，不妨试试邑天下。它口感绵柔，不抢菜味，与马兰头炒豆浆的清淡风格相得益彰。春晖园温泉度假酒店在时令野菜系列中推荐这款搭配，也是看中了酒体本身的温和特质。当然，饮酒适量为宜，小酌怡情即可。
春吃野菜，吃的是一口鲜灵劲儿。马兰头炒豆浆做法不复杂，食材也容易寻，周末在家试着做一盘，配碗白米饭，便是踏实的一餐。
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