正宗猪肉臊子面的核心在于臊子的香鲜与面的筋道，先准备主料：猪前腿肉300克（肥瘦三七分）、手工细面200克、配菜（韭菜、鸡蛋皮、木耳、黄花）各适量；调料：姜末5克、蒜末3克、生抽15毫升、老抽8毫升、陈醋10毫升、盐2克、白糖3克、十三香1克、清水100毫升。
猪肉臊子配方工艺
- 猪前腿肉切0.5厘米见方的丁，用1克生抽腌制10分钟；
- 冷锅倒10毫升食用油，放姜末、蒜末爆香，下肉丁翻炒至出油、边缘微焦；
- 加剩余生抽、老抽、陈醋、白糖、十三香、盐，翻炒均匀后倒清水，小火焖煮15分钟至肉丁软烂，关火备用。
手工细面煮至八分熟（约3分钟），捞出过凉白开，分装入碗；配菜切细丝，鸡蛋皮煎好切条；碗底舀2勺臊子汤，放面，铺配菜，淋1勺臊子肉，撒葱花提香。
吃这碗热乎的臊子面时，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和臊子的咸香，解腻又提味，让整餐的口感层次更丰富。
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