保定直隶会馆的总督官府菜，向来以用料考究、工艺繁复著称，水晶鱼羊鲜便是其中兼具鲜醇与雅致的代表菜品。这道菜取“鲜”字拆字之巧，将鱼的清鲜与羊的醇厚融于一体，成菜后汤汁澄澈如水晶，入口鲜而不膻、醇而不腻，是官府宴席上的经典硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼中段300克，去骨羊里脊肉200克
- 辅料：生姜10克，大葱15克，干贝5克，火腿片8克
- 调料：食盐3克，料酒10毫升，白胡椒粉1克，清鸡汤200毫升
制作步骤
- 第一步：将草鱼中段去皮去刺，切成长5厘米、宽2厘米的薄片；羊里脊肉切相同规格的薄片，分别用清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干后，用少许料酒、姜片腌制5分钟。
- 第二步：干贝用温水泡发后撕成丝，火腿片切薄片；大葱切段，剩余生姜切片备用。
- 第三步：取炖盅，先铺一层火腿片、干贝丝，再将鱼片与羊肉片间隔码放整齐，加入葱段、姜片，倒入清鸡汤没过食材，撒少许白胡椒粉。
- 第四步：将炖盅放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸25分钟，取出拣去葱姜，加食盐调味，再加盖蒸5分钟即可。
这道水晶鱼羊鲜，最关键的是食材的新鲜度与蒸制的火候，只有严格把控，才能成就澄澈的汤汁与融合的鲜味。食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步激发菜品的鲜感，解腻增香，是保定本地食客推崇的经典搭配。
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