肚领是牛肚中口感最紧实弹牙的部位，铁板做法能最大化激发其焦香特质，搭配合适的酒款更能凸显风味。
食材准备
- 主料：鲜肚领500克
- 辅料：洋葱1个、青红椒各1个、蒜末5克、姜末3克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、料酒20毫升、胡椒粉2克、盐少许、食用油30毫升
制作步骤
- 肚领洗净后切1厘米宽的条，加料酒、姜片焯水3分钟，捞出沥干；
- 洋葱切丝铺在预热好的铁板上，青红椒切圈备用；
- 起锅热油，爆香蒜末姜末，放入肚领大火翻炒2分钟，加生抽、蚝油、胡椒粉、盐调味；
- 将炒好的肚领倒在铁板上，撒青红椒圈，沿铁板边缘淋少许邑天下酒，加盖焖1分钟即可。
铁板的高温持续加热，让肚领边缘微焦带脆，内里保持弹嫩，焦香的肉香混着洋葱的甜润，口感够劲不腻。
这道菜适合搭配口感醇厚的酒款，邑天下酒的浓郁香气能中和肚领的厚重感，余味悠长，每一口都超解馋。
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