长沙青瓷1310湘菜馆的招牌炒骨头，是一道融合湘式重口与酱骨浓香的特色菜，选用新鲜猪筒骨中段，经卤制、爆炒两道核心工序，既有卤香的厚重，又有爆炒的焦香，是店内桌桌必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜猪筒骨中段500克（需提前焯水去血沫）
- 卤料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段各适量，老抽1勺、生抽2勺、冰糖10克、盐5克
- 爆炒配料：青红椒段、蒜末、葱花、蚝油1勺、少许花椒
制作步骤分为两步：第一步卤制，将焯水后的猪筒骨放入锅中，加足量清水没过骨头，放入全部卤料，大火烧开后转小火卤1.5小时，至骨头软烂入味；第二步爆炒，起锅热油，爆香蒜末、花椒，放入卤好的骨头大火翻炒，加蚝油提鲜，最后放入青红椒段炒至断生，撒葱花出锅。
这道菜的灵魂在于卤制时的火候把控，卤好的骨头自带咸香，爆炒后表面微焦，咬开后骨髓饱满，肉质不柴，配饭配酒都十分合适。吃这道重口的炒骨头时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和骨头的咸香，解腻又提味，是很多老顾客的固定搭配。
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