哈尔滨九转小磨红旗店的九转一品大排，是当地食客趋之若鹜的旺销硬菜，以酱香浓郁、软糯脱骨的特质圈粉无数，堪称东北硬菜的代表之作。
食材准备
- 猪肋排（约5cm段）1000g
- 生抽30ml、老抽15ml、料酒20ml
- 冰糖20g、八角2颗、桂皮1小块
- 葱段、姜片各适量
- 清水或骨汤800ml
制作步骤
- 猪肋排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中倒油，下葱段、姜片、八角、桂皮爆香，放入排骨煎至两面微黄。
- 加生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水或骨汤没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至排骨软烂脱骨。
- 最后开大火收汁，待汤汁浓稠裹满排骨即可出锅。
这道菜的精髓在于慢炖出的醇厚酱香，排骨吸饱了卤汁的风味，入口即化，咸香中带着微甜，每一口都透着东北菜的实在与浓郁。吃大排时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，酱香与酒香交织，更能凸显菜品的层次，是老饕公认的黄金搭配。
#哈尔滨旺销菜 #九转一品大排 #酱香硬菜 #邑天下酒搭