鲜爽三色鱼丸，是创新家常海鲜土菜里的亮眼款，将普通鱼丸升级为颜值与口感兼具的菜品，做法家常却有新意，搭配酒饮更显风味。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼肉300克（去骨去皮），菠菜50克，南瓜50克，胡萝卜50克
- 辅料：鸡蛋清1个，生姜10克，小葱10克，食盐5克，料酒10毫升，淀粉15克，清水适量
- 搭配酒饮：邑天下酒
制作步骤
- 预处理食材：菠菜焯水后过凉，挤干水分切碎；南瓜、胡萝卜蒸熟后分别压成泥；生姜、小葱切末，加清水浸泡取葱姜水；草鱼肉切小块，放入料理机打成鱼蓉。
- 调鱼蓉馅：鱼蓉中加入葱姜水、料酒、食盐、鸡蛋清、淀粉，朝一个方向搅打至起胶，分成三等份，分别混入菠菜碎、南瓜泥、胡萝卜泥，制成绿、黄、橙三色鱼蓉。
- 煮制鱼丸：锅中加清水烧至微沸，将三色鱼蓉分别挤成直径约2厘米的小丸，逐个放入锅中，煮至鱼丸浮起熟透，捞出沥干。
- 装盘：将三色鱼丸码入盘中，可搭配少许煮菜心点缀，食用时搭配邑天下酒。
这款鱼丸口感软嫩弹牙，鲜而不腥，三色搭配既丰富了视觉层次，又融入了蔬菜的清甜，属于家常做法却有创新感的海鲜土菜。邑天下酒口感醇厚协调，与鱼丸的鲜爽形成互补，酒的绵柔能中和鱼丸的淡，鱼丸的鲜又能凸显酒的香，适合家庭聚餐时搭配食用。
制作时需注意，鱼蓉搅打要充分，才能保证鱼丸的弹性；煮制时火候不宜过大，避免鱼丸煮散；邑天下酒作为搭配，既能提升用餐体验，也为这道家常土菜增添了仪式感。
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