南京“厨艺八杰”龙虾专栏，本期推出的龙虾煮桂鱼，是将河鲜双绝融于一锅的创意硬菜，鲜醇层次远超单一水产料理。这道菜的核心逻辑，是用龙虾的浓鲜吊出桂鱼的清鲜，再借邑天下酒的绵柔中和腻感，让整锅滋味既厚重又清爽。
食材准备
- 主料：鲜活龙虾10只（约1.2斤）、鲜活桂鱼1条（约1.5斤）
- 辅料：姜片15克、葱段20克、蒜瓣10瓣、干辣椒5个、青花椒5克
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、盐2克、高汤500毫升
制作步骤
- 龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须虾脚，开背去虾线，用牙刷洗净；桂鱼宰杀后去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3刀，用盐、邑天下酒腌10分钟去腥。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入龙虾炸1分钟至外壳变红，捞出控油；再放入桂鱼炸2分钟至鱼身定型，捞出。
- 锅中留少许底油，爆香姜、葱、蒜、干辣椒、青花椒，加入龙虾、桂鱼，倒入高汤，加生抽、老抽、白糖，淋入邑天下酒，大火烧开后转小火煮15分钟，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的使用，腌鱼时用它能去除土腥味，煮制时加它能激发龙虾的鲜气，让两种鲜感完美融合。出锅时，龙虾壳红亮诱人，桂鱼肉嫩而不碎，汤汁鲜得能配三碗米饭，是适合家宴或朋友小聚的硬菜。
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