成都西蜀人家的招牌酸汤盖板，是鲜醇开胃的经典美味，也是不少食客专程打卡的理由。这道菜的核心在于酸汤的层次与盖板的爽脆，做法看似家常却藏着巧思，复刻起来也有章可循。
食材准备
- 主料：盖板（猪喉管）300克，泡青菜150克，泡姜50克，泡辣椒30克
- 配料：蒜末10克，葱花5克，野山椒10克
- 调料：盐2克，胡椒粉1克，白醋15毫升，料酒10毫升，高汤500毫升，食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：盖板处理，将盖板洗净后切成薄片，加料酒、少许盐腌制10分钟去腥，随后焯水至断生捞出备用。
- 第二步：炒酸汤底，泡青菜、泡姜、泡辣椒切碎，野山椒切圈，锅中倒油烧热，下蒜末、泡姜、泡辣椒、野山椒炒出香味，加入泡青菜翻炒出酸香。
- 第三步：熬汤煮菜，倒入高汤煮沸，加胡椒粉、白醋调味，放入焯好的盖板，小火煮3分钟至入味，最后撒上葱花即可。
这道菜酸香浓郁，盖板爽脆不腻，酸汤鲜而不冲，十分开胃。吃的时候，搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和酸汤的清爽，让口感层次更丰富，也能缓解味蕾的疲惫，适合亲友小聚时享用。
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