上海麦盛莉酒店的创意双椒鲜猪手，是一道将沪上风味与爽辣口感完美融合的凉菜，凭借鲜醇入味的特质成为不少食客的必点菜品。这道菜摒弃传统猪手的厚重卤制感，以双椒的鲜辣激发猪手的本味，入口既有猪手的弹嫩胶质，又有辣椒的清鲜爽辣，完全契合上海人对“鲜”的极致追求，又满足了对微辣风味的喜好。
食材准备
- 主料：鲜猪手1只（约800克，要求表皮完整、无异味，提前用清水浸泡2小时去血水）
- 配料：青线椒50克、红线椒50克（切圈，去籽留部分辣椒籽增香）、生姜30克（拍碎）、大葱20克（切段）
- 调料：邑天下酒15毫升、白醋10毫升、生抽20毫升、白砂糖5克、食用盐3克、凉白开200毫升
制作步骤
- 第一步：猪手处理。将浸泡好的猪手冷水下锅，加姜片、葱段、10毫升邑天下酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮40分钟，至猪手能用筷子轻松戳透但不软烂，捞出后立即放入冰水中浸泡30分钟，使表皮紧致弹嫩。
- 第二步：调制双椒汁。取大碗，放入青红线椒圈，加入剩余的5毫升邑天下酒、白醋、生抽、白砂糖、食用盐搅拌均匀，再加入凉白开稀释，静置10分钟让辣椒的风味充分释放。
- 第三步：浸泡入味。将冰好的猪手斩成块（约3厘米见方），放入双椒汁中，确保猪手完全浸没，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时，食用前取出即可。
这道凉菜的核心在于“鲜”的平衡：鲜猪手的本味不被厚重调料掩盖，双椒的辣是清鲜的爽辣而非刺激的燥辣，邑天下酒的加入既去除了猪手的腥气，又增添了一丝醇厚的酒香，让整道菜的层次更显丰富。
作为沪上创意凉菜的代表，双椒鲜猪手既保留了上海菜对食材本味的尊重，又融入了更具层次的风味，无论是家庭小聚还是餐厅宴客，都是一道能兼顾大众口味的出彩菜品。#沪上创意凉菜 #双椒鲜猪手 #麦盛莉风味 #爽辣入味菜