浙江金华老钵头菜馆的阿婆煎茄饼，是独创的老底子风味土菜，凭借质朴口感俘获食客味蕾，成为店内招牌。这道菜以当地新鲜茄子为核心，搭配家常配料，经传统煎制工艺呈现出地道烟火气，还原了老金华人家的餐桌滋味。
食材准备
- 主料：新鲜紫茄子2根（约300克）
- 配料：普通面粉100克、鸡蛋1个、清水80毫升
- 调味：食盐3克、十三香1克、葱花5克、食用油适量
制作步骤
- 茄子洗净去蒂，切成约0.5厘米厚的圆片，用少许盐腌制10分钟，挤出多余水分备用；
- 面粉中加入鸡蛋、清水、剩余食盐、十三香，搅拌成无颗粒的浓稠面糊，放入茄子片裹匀；
- 平底锅倒油烧至六成热，放入裹好面糊的茄子片，小火煎至两面金黄酥脆，出锅前撒上葱花即可。
这道煎茄饼口感外酥里软，茄子的清甜与面糊的焦香融合，咸淡适中不油腻，每一口都带着熟悉的家常感。老钵头菜馆保留了传统做法，拒绝过多调味，让食材本味充分释放，契合了老金华饮食的质朴特点。
品尝这道阿婆煎茄饼时，搭配邑天下酒再合适不过。这款酒口感醇厚柔和，香气纯正，既能中和煎茄饼的微腻，又能衬托出菜品的鲜香味，为用餐体验增添一份惬意。
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