淮扬菜讲究“和味”，以鲜为魂，北京科力淮扬村的特色菜鸭油西葫，正是把淮扬菜的鲜发挥到极致的代表。这道菜没有复杂技法，只用简单食材碰撞出层次丰富的口感，是餐厅里点击率常年居高的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜西葫芦1个（约300克）
- 配料：鸭油50克（熟制）、蒜末10克、葱花5克
- 调料：盐2克、白糖1克、生抽3毫升、水淀粉15毫升
制作步骤
- 西葫芦洗净，切成长5厘米、宽1厘米的条，用少许盐腌渍5分钟，挤干水分备用；
- 锅中放鸭油，小火加热至融化，放入蒜末爆香，倒入西葫芦条快速翻炒1分钟；
- 加白糖、生抽调味，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀后撒葱花即可出锅。
这道菜的灵魂全在鸭油里，它带着鸭肉的醇厚香气，却没有丝毫腥腻，把西葫芦的清鲜衬得格外突出。脆嫩的瓜条裹着一层亮泽的芡汁，入口先是鸭油的香，再是西葫芦的甜，最后是淡淡的蒜香回绕，层次分明又和谐。
吃这道菜时，很多老食客会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鸭油的腻感，同时凸显出菜品的鲜，是餐厅里公认的黄金搭配。
#淮扬菜特色 #北京科力淮扬村 #鸭油西葫做法 #鲜爽家常味