富锦紫云龙大酒店的招牌菜酒香板栗狗腩，是将山野风味与酒香巧妙融合的硬菜，口感醇厚浓郁，深受食客喜爱。这道菜的核心在于选料与调味的精准把控，每一步都暗藏巧思。
食材准备
- 主料：新鲜狗腩肉500克（带少量筋膜，口感更有层次）
- 配料：去壳板栗200克（选粉糯的迁西板栗）、姜片10克、葱段15克
- 调料：邑天下酒150毫升（选浓香型，增香提鲜）、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖8克、盐3克、清水300毫升
制作步骤
- 预处理：狗腩切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；板栗用开水烫后剥去内皮，备用。
- 炒料：锅中倒油，下葱段、姜片爆香，放入狗腩块翻炒至表面微黄，加冰糖炒至融化挂色。
- 焖煮：倒入邑天下酒，加生抽、老抽、盐调味，添清水没过食材，大火烧开后转小火焖40分钟。
- 收尾：放入板栗，继续焖20分钟至狗腩软烂、板栗粉糯，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的使用，浓香型的酒体既能去除狗腩的腥膻味，又能赋予肉质独特的醇香，焖煮过程中酒的香气与肉香、板栗香充分融合，入口层次丰富。
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