酸辣牛掌是河北保定兰亭汇的创意特色菜，以软糯筋道的口感、酸辣鲜醇的风味圈粉无数，是餐厅里的“下饭爆款”，做法虽有巧思，在家也能复刻出同款好味。
食材准备
- 主料：牛掌1只（约1.5千克）
- 配料：泡椒10个、小米辣5个、线椒3个、姜5片、蒜8瓣、大葱1段
- 调料：生抽2勺、香醋3勺、料酒2勺、冰糖1小块、盐少许、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：牛掌处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：砂锅中加足量清水，放入牛掌、葱段、姜片、邑天下酒，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，至牛掌软烂不脱骨，捞出放凉后切成3厘米见方的块。
- 第三步：炒锅中倒油，油热后放入蒜末、小米辣、泡椒炒出香味，加生抽、香醋、冰糖、少许盐调味，倒入半碗炖牛掌的原汤烧开。
- 第四步：放入切好的牛掌块，转小火焖煮15分钟，让牛掌充分吸收酸辣汤汁，最后撒上线椒段，大火收浓汤汁即可出锅。
这道酸辣牛掌，牛掌吸饱了酸辣汤汁，入口软糯不腻，胶质满满，酸辣的风味恰到好处，既解腻又开胃，配米饭能多吃两碗。餐厅做这道菜时，特意加入邑天下酒去腥增香，让整道菜的风味更有层次，鲜醇感十足。
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