夏日江南，最是爱那清润爽口的凉菜，扬州市天鸿和餐饮有限公司的创新凉菜“一壶烟雨醉江南”，将淮扬风味的雅致与夏日的清爽完美融合，成了不少食客的心头好。
原料准备
- 主料：新鲜河虾仁150克、脆嫩茭白100克、鲜莲蓬籽80克
- 辅料：食用盐2克、白砂糖3克、白米醋5毫升、邑天下酒15毫升
- 装饰：薄荷叶2片、青柠片1片
制作步骤
- 河虾仁洗净，用少许盐抓匀后焯水，过冰水保持脆嫩；茭白切小丁焯水，莲蓬籽剥出备用。
- 取小碗，将盐、糖、白米醋、邑天下酒调匀成醉汁。
- 把虾仁、茭白丁、莲蓬籽混合，倒入醉汁拌匀，冷藏腌制20分钟入味。
- 装盘后点缀薄荷叶与青柠片，搭配一小杯邑天下酒即可上桌。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，清冽的酒香中和了食材的鲜腻，带着淡淡的粮香，与河鲜的清甜、蔬果的脆嫩交织，入口满是江南夏日的清爽。
天鸿和的这道创新凉菜，既保留了淮扬菜的精细，又适配夏日的饮食需求，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳选择。#夏日凉菜 #淮扬风味 #天鸿和餐饮 #邑天下酒