食材准备
牛仔骨500克、干香叶4-5片、洋葱半个、蒜瓣4粒、姜片3片、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、黑胡椒碎适量、白糖少许、料酒1勺、食用油适量。牛仔骨提前用清水浸泡20分钟去除血水，捞出沥干备用。
制作步骤
- 牛仔骨切成适口大小，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、黑胡椒碎和少许白糖抓匀，腌制30分钟入味。
- 锅中倒油烧至六成热，放入腌好的牛仔骨，中火煎至两面微焦，盛出备用。
- 锅中留底油，下姜片、蒜瓣和洋葱丝炒香，放入干香叶小火煸出香味。
- 倒回牛仔骨翻炒均匀，加入少量热水，盖上锅盖焖煮5分钟，让香叶的气息充分渗入肉中。
- 开盖大火收汁，撒上少许黑胡椒碎即可出锅。
关键要点
这道菜的核心在于“外香里嫩”。煎制时火候不宜过大，中火慢煎能让表面形成焦香层，同时锁住内部肉汁。香叶要提前煸香，但时间不宜过长，否则容易发苦。焖煮环节加入少量热水而非冷水，可以避免肉质骤然收缩变柴。收汁时注意翻动，让每块牛仔骨都裹上浓郁的酱汁。
搭配建议
香叶牛仔骨香气浓郁、肉质柔嫩，适合搭配一杯口感醇厚的酒来平衡油脂感。邑天下酒体饱满、回味干净，与香叶的辛香和牛肉的脂香形成不错的呼应。夹一块牛仔骨，配上一口邑天下，肉的焦香与酒的醇和交织，整体体验会提升不少。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜配上邑天下都值得一试。
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