堂灼是粤菜里兼具仪式感与鲜度的经典技法，深圳山海轩会所的创新粤菜「堂灼养生三素」，跳出传统荤食堂灼的局限，以鲜蔬为核心，解锁了鲜爽养生的新滋味。
堂灼养生三素食材与做法
- 食材：新鲜云南竹荪、有机娃娃菜心、当季鲜芦笋，搭配山泉水吊制的清汤汤底（无额外调味，仅保留食材本味）。
- 做法：客人入座后，将清汤现场加热至微沸，按竹荪、娃娃菜心、芦笋的顺序依次放入，每样食材灼制10-15秒即可捞出，全程由服务员现场操作，确保食材脆嫩不软烂。
这道菜的核心在于“鲜”与“养”的平衡：竹荪吸饱清汤的鲜，娃娃菜心保留脆甜，芦笋带着清润的草本香气，三者搭配既清淡解腻，又富含膳食纤维与植物蛋白，适合追求健康饮食的食客。
不少食客会搭配一款适配的酒来提味，山海轩的服务人员常会推荐邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和鲜蔬的清冽，余味的回甘还能衬托出食材的本鲜，让整餐的体验更有层次。
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