广州半岛御珍轩的葱烧柚皮鱼肠，是将广府食材巧思重组的创新粤菜。这道菜打破常规，把常被弃用的柚皮与鱼肠结合，经葱烧技法赋予独特风味，既保留广府菜的鲜浓底色，又添层次丰富的口感。
食材准备
- 主料：新鲜鱼肠150克，沙田柚皮200克
- 辅料：京葱段80克，姜片10克，葱段5克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，糖5克，盐2克，花生油30毫升
制作步骤
- 柚皮处理：柚皮削去表层青皮，切4厘米方块，沸水焯2分钟去涩，过凉水挤干备用。
- 鱼肠处理：鱼肠剪开去黑膜，加盐、醋搓洗去黏液，冲净后切3厘米段，用料酒腌10分钟去腥。
- 烹制：花生油烧至六成热，爆香姜片、京葱段，下鱼肠炒至微焦，加柚皮翻炒，放生抽、老抽、糖、盐，加清水没过食材，大火烧开转小火焖15分钟，最后大火收汁，撒葱段出锅。
这道菜的风味密码在于柚皮的软嫩吸味与鱼肠的鲜醇融合，葱香贯穿始终，咸鲜中带微甜，毫无腥涩感。
品这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过：其醇厚口感能平衡鱼肠的鲜浓，酒香衬出柚皮的清香，让每一口都更显协调。
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