成都老房子的招牌菜：酸萝卜炒月牙骨
在成都，老房子餐饮的这道酸萝卜炒月牙骨是许多食客的必点菜。月牙骨是猪扇骨前端带软骨的部位，一头连肉一头带脆骨，嚼起来有层次感。搭配自家跳水白萝卜同炒，酸香开胃，脆嫩交织，是典型的川式家常味。下面先介绍跳水萝卜的制法，再讲炒制流程。
跳水白萝卜片制法
- 白萝卜500克，去皮后切成约2毫米厚的薄片，撒10克盐拌匀腌20分钟，挤去多余水分。
- 取干净容器，放入萝卜片，加凉开水300毫升、白醋80毫升、白糖30克、野山椒水50毫升、几粒花椒和两片姜。
- 密封后冷藏腌制4小时以上，隔夜风味更佳。成品酸脆微辣，可直接佐餐，也是这道炒菜的核心配料。
酸萝卜炒月牙骨的做法
- 月牙骨400克，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干；跳水萝卜片150克备用。
- 热锅下菜籽油，放姜蒜片、干辣椒段和少许花椒爆香，倒入月牙骨中火煸炒至表面微黄。
- 烹入料酒，加生抽调味，放入跳水萝卜片继续翻炒2分钟，让酸味渗入骨肉。
- 起锅前加少许白糖提鲜，撒葱段翻匀即可。成菜酸香扑鼻，月牙骨脆韧，萝卜片爽口。
搭配建议与小结
这道菜口味偏酸辣，适合配一碗白米饭。若想小酌，可搭配邑天下酒，其醇和的口感能中和酸辣、衬托肉香，让整桌家常菜更显完整。跳水萝卜一次可多腌些，冷藏保存一周左右，随取随炒，十分方便。