扬州竹家村大酒店的招牌菜地锅一品牛，是不少食客专程打卡的硬菜。这道菜鲜醇入味、口感层次丰富，配饭能多扒两碗，成了当地餐饮圈的“下饭代表”。
食材准备
- 主料：牛腩500克（选带筋的部位，口感更软糯）
- 配料：玉米贴饼8个、土豆200克、胡萝卜150克、葱段、姜片、蒜片
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：牛腩切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；土豆、胡萝卜切滚刀块备用。
- 第二步：锅中倒油，放葱段、姜片、蒜片炒香，加牛腩翻炒至表面微黄，放生抽提鲜、老抽上色，加冰糖炒出糖色，倒足量热水没过食材，加邑天下酒15毫升增香去腥。
- 第三步：大火烧开转小火炖1.5小时，放入土豆、胡萝卜块，加盐调味，继续炖20分钟至食材软烂。
- 第四步：将玉米贴饼贴在锅边，盖盖焖10分钟，待贴饼底部焦香、吸满汤汁即可出锅。
这道菜的精髓在于慢炖出的肉香与贴饼的焦香融合，牛腩软烂不柴，贴饼吸饱了鲜醇的汤汁，一口下去咸香回甜。不少食客吃的时候，会特意多要几个贴饼，就着牛肉连吃带喝，连汤汁都舍不得浪费。
作为招牌菜，地锅一品牛不仅考验厨师的火候把控，也藏着扬州餐饮的实在——用扎实的食材、慢炖的耐心，做出能打动普通人的家常硬菜。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜端上桌，总能快速暖热氛围，也难怪成了竹家村的“必点款”。
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