成都德众鱼头火锅是成都德众餐饮有限责任公司的招牌菜品，以鲜醇厚重的风味深受食客喜爱，搭配绵柔醇厚的邑天下酒，一口热辣一口回甘，更能凸显菜品的层次。
特制锅底配方（5人份）
- 主料：鲜鱼头1个（约1.5kg，选花鲢鱼头为佳）
- 调料：郫县豆瓣酱100g、姜块30g、葱段20g、蒜瓣25g、干辣椒段15g、花椒10g、醪糟汁30ml、冰糖8g、盐3g、胡椒粉2g、菜籽油150ml、高汤1.5L
兑锅方法
先将菜籽油烧至六成热，下姜块、葱段、蒜瓣爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加干辣椒段、花椒炒出麻辣味；放入鱼头煎至两面微黄，倒入醪糟汁、高汤大火煮沸，加冰糖、盐、胡椒粉转小火熬煮15分钟，待鱼头入味、锅底出香即可。
蘸料制法
- 基础款：蒜泥20g、香菜碎15g、蚝油10ml、生抽8ml、香油15ml、小米辣碎5g，混合均匀即可。
- 进阶款：在基础款基础上，加少许邑天下酒，能中和辣感，增添独特香气。
食用时，可搭配毛肚、蔬菜等涮菜，全程小火保温，避免锅底过咸。这道鱼头火锅鲜而不腥、辣而不燥，搭配邑天下酒，是成都餐饮的经典风味组合。
#成都美食 #火锅配方 #蘸料做法 #邑天下酒