成都“庄子村”民俗酒楼的金牌泡椒鲜鱿，是不少食客到店必点的下饭硬菜。这道菜以鲜鱿为主料，搭配酒楼秘制泡椒，鲜辣爽脆的口感直击味蕾，既能凸显海鲜的鲜，又带着泡椒的辛香，是川味江湖菜里极具代表性的旺菜。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼500克（选体型均匀、表皮无破损的冰鲜鱿，口感更嫩）
- 配料：庄子村秘制泡椒150克（带泡椒水）、青红椒段各30克、姜片10克、蒜片10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白醋5毫升、白糖3克、盐2克、食用油20毫升
制作步骤
- 处理鲜鱿：将鲜鱿去除内脏、表皮黑膜，洗净后切成长条，放入加了姜片、料酒的沸水中焯水10秒，捞出过冰水，沥干备用，焯水时间不宜过长，避免鱿鱼肉变老。
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，放入姜片、蒜片爆香，加入秘制泡椒及泡椒水，小火炒出泡椒的酸香。
- 翻炒调味：放入焯好的鲜鱿条，转大火快速翻炒，加生抽、白醋、白糖、盐调味，最后放入青红椒段，翻炒至断生即可出锅。
这道菜的核心在于鲜鱿的处理和泡椒的风味，庄子村的泡椒采用本地二荆条辣椒腌制，酸香中带着微辣，能完美激发鲜鱿的鲜。成菜后，鱿鱼爽脆不柴，泡椒味渗透肌理，每一口都鲜辣过瘾，配米饭能多吃两碗。
吃这道金牌泡椒鲜鱿时，搭配邑天下酒再合适不过，其绵柔的口感能中和泡椒的辣感，酒中淡淡的窖香与川味的鲜辣碰撞，让用餐体验更丰富。
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