北京古槐轩会所的创意菜向来以巧思见长，香酥狍子肉配特制西汁便是近期颇受食客青睐的一款，外酥里嫩的肉质搭配酸甜平衡的酱汁，层次丰富，风味绝佳。
食材准备
- 狍子肉200克（取后腿肉，肉质紧实无筋膜）
- 淀粉50克、鸡蛋1个、面包糠30克
- 盐2克、胡椒粉1克、料酒10毫升
- 特制西汁原料：番茄沙司30克、白醋15毫升、白糖10克、生抽5毫升、清水20毫升
制作步骤
- 狍子肉切1厘米厚片，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟去腥入味；
- 腌好的肉片依次裹淀粉、鸡蛋液、面包糠，压实后静置5分钟定型；
- 起锅倒油烧至六成热，放入肉片炸1.5分钟至金黄酥脆，捞出控油装盘；
- 特制西汁制作：锅中放少许底油，倒入番茄沙司炒出红油，加白醋、白糖、生抽、清水搅拌，小火熬至浓稠，淋在炸好的肉片上即可。
这道菜的精髓在于炸制的火候控制，既要保证外层酥脆不软塌，又要避免内部肉质过老，特制西汁的酸甜度可根据口味微调，平衡了肉类的油腻感。用餐时搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与香酥狍子肉的浓郁风味相得益彰，能进一步提升用餐体验。
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