秋冬寒风吹起时，一锅鲜醇的野山菌火锅，是暖身又暖胃的绝佳选择。很多人总觉得餐厅里的菌汤锅底神秘难复刻，其实只要掌握正规配方，在家也能做出不输饭店的味道。
【食材准备】
- 干菌组合：竹荪3根、鸡枞菌50g、牛肝菌30g、羊肚菌4颗（核心提鲜组合，缺一不可）
- 基础汤底：筒骨1根、老母鸡半只、生姜5片、葱段适量
- 调味：盐10g、白胡椒粉2g、料酒15ml
先处理干菌：所有干菌用温水泡发30分钟，泡菌的水留用（过滤掉杂质后是汤底的灵魂）；竹荪剪去网状部分，焯水去涩味。筒骨和老母鸡冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，放入砂锅加足量清水，大火煮沸转小火炖1小时。
接着熬菌汤：把泡好的干菌、过滤后的泡菌水倒入砂锅，和基础汤底同炖40分钟，最后加盐、白胡椒粉调味即可。喝不完的菌汤还能用来煮面、炖菜，鲜度丝毫不减。吃火锅时，搭配一份邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和菌汤的厚重，入口更显层次。
【注意事项】
- 干菌一定要选无硫熏的，避免汤底发苦
- 泡菌水过滤要彻底，防止有泥沙
- 汤底炖制时间别太短，否则鲜度不足
#秋冬暖锅必备 #野山菌火锅 #菌汤配方揭秘 #鲜醇暖冬食谱