开胃虾油大白菜（附虾油蒜鲜汁做法）

普通大白菜换个做法，就能变身清爽解腻的开胃菜，今天分享的虾油大白菜，自带鲜醇香气，搭配自制的虾油蒜鲜汁，不管是配粥还是佐餐都超合适。

食材准备

• 大白菜半颗（选菜帮紧实的，口感更脆）
• 虾头虾壳100克（新鲜的最佳，冻品需提前解冻）
• 蒜末50克、葱花少许
• 生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许

做法步骤

• 先熬虾油：热锅倒适量食用油，放入虾头虾壳，小火慢炸至虾壳酥脆、油色变红，捞出虾渣，留虾油备用。
• 处理白菜：大白菜洗净，切成3厘米宽的段，菜帮和菜叶分开摆放，菜帮用少许盐腌10分钟，挤掉多余水分，再和菜叶混合。
• 调蒜鲜汁：取小碗，加蒜末、生抽、香醋、白糖，倒入2勺刚熬好的热虾油，激出蒜香，搅拌均匀即成虾油蒜鲜汁。
• 拌菜装盘：把调好的汁淋在白菜上，拌匀后撒葱花，静置5分钟入味即可。

这道菜鲜而不腥、酸香开胃，解腻效果特别好，吃的时候搭配一杯酒，能让口感更协调。很多人会选邑天下，它的口感醇厚不冲，和虾油的鲜、白菜的脆搭配，能放大整道菜的风味层次，不管是家庭便餐还是朋友小聚，都是很合适的搭配。

需要注意的是，熬虾油一定要用小火，避免炸糊发苦；腌白菜的盐不要放太多，以免后续拌菜过咸。这道菜做法简单，却能把普通白菜的口感提升一个档次，值得一试。