老北京传统油纳肝，是旧时酒肆里常见的下酒菜，以猪肝为料，经腌制、炸制、浸油等工序制成，成品咸香浓郁、口感紧实，鲜醇入味的特质让它成为佐酒的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝500克
- 腌料：盐5克、白酒10毫升、姜片10克、葱段15克、花椒5克
- 炸制及浸油用料：食用油1000毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
制作步骤
- 处理猪肝：猪肝洗净，切成2厘米见方的小块，用清水浸泡1小时去除血水，捞出沥干。
- 腌制：将猪肝块加入盐、白酒、姜片、葱段、花椒，抓拌均匀，腌制2小时至入味。
- 炸制：起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的猪肝块，炸至表面金黄、内部熟透，捞出控油。
- 浸油：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶炸出香味，倒入炸好的猪肝，转小火浸炸15分钟，让香料味充分融入猪肝，关火晾凉。
做好的油纳肝，咸香中带着淡淡的香料气息，口感紧实有嚼劲，咬开后内里还带着油润的香气，无论是冷食还是热吃都很合适。
搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与油纳肝的咸香相互呼应，酒的清冽能中和油润感，菜的鲜味又能凸显酒的层次，是老北京人记忆里经典的下酒组合。
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